斗茶宋代，社会上的饮茶风气愈加盛行，而饮茶之风又以斗茶为最。斗茶是由品茶演化而来，品茶一般分为四个歩骤：闻香、观色、品味、回味，闻茶之芳香、观茶之色泽、品茶之美味、忆茶之余香。四个步骤前后连贯，缺一不可。宋人用点茶法，将茶团碾碎置于茶盏中，以不老不嫩滚水冲泡，再以茶筅充分打击、搅拌，使茶、水均匀混合，成为乳状茶液，同时因搅拌而使茶汤表面呈现极小白色泡沫，宛如白花，称为乳聚面。由于茶液极浓，拂击越有力，茶汤便如胶乳一般附于茶盖内壁，称为咬盏，这便是最好的茶汤。两宋时期斗茶文化的强烈影响，建窑黑釉瓷器，尤其是黑釉茶盏，给人最深刻的印象，即完全是为当时的茶文化而专门生产的瓷器，建窑也是为了满足当时宫廷与民间社会百姓文化生活的需要而服务的一个专门性瓷窑，这也得益于当时植茶、产茶、贡茶、斗茶的地区环境和社会文化背景。和其他瓷窑相比，建窑黑釉瓷器是以专取胜，最终创造了宋代，尤其是北宋时期南方地区黑釉瓷器生产的黄金时期。南宋以后，由于制瓷工艺、饮茶习惯、审美意识等诸多因素的变化影响，建窑逐渐走向衰落终至停烧，建窑所生产的黑釉瓷茶具，尤其是建窑黑釉兔毫盏，也逐渐被青白瓷和白瓷所取代，最终退出了社会历史文化的舞台。