市民经济繁荣的宋代，茶已成为风靡全国的国饮，正如南宋诗人吴自牧在《梦粱录》中所描述的“盖人家不可缺者，柴米油盐酱醋茶”。在贡茶体系影响下，宋人逐渐形成以点茶为主的饮茶方式。时人好玩物适情，崇尚格物穷理、阐发幽微。因此“侯汤点茶”，成为了宋人生活情趣的体现之一。起炉、添炭、汲水、侯汤、煎水、点茶，徜徉于黑盏白乳之间。在宋代点茶游艺中，茶尚白、盏宜黑、斗沫浡，好茶一定要用点茶法来喝，南宋诗人王观国提到：“茶之佳品，皆点吸之；其煎吸之者，皆常品也。”